无铅富硒皮蛋生产工艺的研究 |
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引用本文: | 李林富,江文湘.无铅富硒皮蛋生产工艺的研究[J].食品与发酵工业,2001,27(5):85-86,89. |
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作者姓名: | 李林富 江文湘 |
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作者单位: | 1. 湖北省卫生防疫站 2. 荆州市微生物应用研究所 |
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摘 要: | 报道了无铅富硒皮蛋的试验结果 ,研究了在无铅条件下料液中硒的浓度为 0~ 80mg/kg时 ,皮蛋的硒含量呈直线增加 ,当料液的硒浓度 >80mg/kg时 ,皮蛋的含硒量增加缓慢 ,蛋壳内膜对高硒溶液有阻挡现象。阐明了皮蛋中的硒 95%均为不溶性的结合硒 ,实验证明 ,采用硒浓度为 4 0mg/kg的料液制得皮蛋硒浓度可限制在 0 5~ 1 5mg/kg。采用本工艺生产的无铅富硒皮蛋具有传统皮蛋的色、香、味及质量要求。
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关 键 词: | 铅 富硒皮蛋 生产工艺 |
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