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| 响应面试验优化葡萄籽鹰嘴豆复合饮料稳定剂配方 | |
| 作者单位： | ;1.新疆农业大学科学技术学院;2.新疆农业大学食品科学与药学学院;3.新疆新雅葡萄酒业有限公司 |
| 摘 要： | 为了研究不同稳定剂对葡萄籽鹰嘴豆复合饮料稳定性的影响,并得到最佳的稳定剂复配方案,以葡萄籽鹰嘴豆复合饮料为原料,通过添加黄原胶、卡拉胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠5种不同稳定剂进行单因素考察,以稳定系数、沉淀率为考察指标,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,利用响应面优化法进行复配稳定剂的优化。结果表明,葡萄籽鹰嘴豆复合饮料中稳定剂添加量为海藻酸钠0.04%、黄原胶0.04%、果胶为0.03%时,产品的稳定性最优,稳定系数为98.877%,平均沉淀率为1.064%,试验得出的复配稳定剂能够提高产品的稳定性。 |
| 关 键 词： | 葡萄籽鹰嘴豆复合饮料 响应面优化设计法 稳定剂 稳定系数 沉淀率 |
Optimization of the stabilizer of compound beverage of grape seed and chick pea by response surface methodology |
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