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| 乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究 | |
| 引用本文： | 孟宪军,朱继英.乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究[J].食品与发酵工业,2003,29(1):87-89. |
| 作者姓名： | 孟宪军 朱继英 |
| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 2. 山东理工大学轻工与农业工程学院,济南,255012 |
| 摘 要： | 对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化 ,使其适应复合菜浆的生长环境。考察了菜浆中添加葡萄糖、鲜牛乳、CaCO3 对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的促生情况。确定了复合菜浆发酵的最佳工艺参数为 :初始 pH6 5 ,菌种比LB∶St =1∶1,接菌量 3 % ,培养温度 41℃ ,菜∶水 =2∶1。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 发酵 蔬菜浆 |
| 修稿时间： | 2002年7月8日 |
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