| 基于高通量测序技术分析不同蔬菜种类四川泡菜中微生物多样性 |
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| 引用本文： | 钱杨,饶瑜,蒋云露,沈秋霞,艾丽,吴李川,袁洋.基于高通量测序技术分析不同蔬菜种类四川泡菜中微生物多样性[J].食品与发酵工业,2022(13):277-284. |
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| 作者姓名： | 钱杨 饶瑜 蒋云露 沈秋霞 艾丽 吴李川 袁洋 |
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| 作者单位： | 1. 四川工商职业技术学院轻工工程学院;2. 西华大学食品与生物工程学院;3. 成都市食品检验研究院 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅应用基础项目(19YYJC1317)； |
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| 摘 要： | 以4种原料(萝卜、豇豆、辣椒及混合蔬菜)分别发酵四川泡菜，采用高通量测序技术对不同蔬菜原料四川泡菜中微生物多样性进行分析。结果表明，辣椒泡菜中微生物多样性最为丰富，其主要细菌属包括Lactobacillus、Pediococcus、unclassified Enterobacteriaceae、Lactococcus、Enterobacter、Pectobacterium、Citrobacter、Sphingomonas和Aeromonas;豇豆泡菜中的微生物多样性最低，其主要细菌属仅有Lactobacillus、Pediococcus和unclassified Enterobacteriaceae;Lactobacillus、Pediococcus、unclassified Enterobacteriaceae、Lactococcus、Enterobacter和unclassified Streptococcaceae是萝卜泡菜中主要的细菌属；Lactobacillus、Pediococcus、unclassified Enterobacteriaceae、Lactococcus、E...
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| 关 键 词： | 蔬菜种类 四川泡菜 高通量测序 微生物多样性 相关性分析 |
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