复合改性小米淀粉Pickering乳液负载β-胡萝卜素性能研究 |
| |
作者姓名: | 陆兰芳 晏杰 黄世林 王展 沈汪洋 于博 |
| |
作者单位: | 1. 湖北文理学院食品科学技术学院;2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院 |
| |
基金项目: | 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616); |
| |
摘 要: | 该文以复合改性小米淀粉稳定的Pickering乳液负载β-胡萝卜素,研究了功能性Pickering乳液的pH稳定性、盐离子稳定性、贮存稳定性,通过透析实验、贮存实验、模拟人体胃肠消化实验,研究功能活性物质在复杂环境中的荷载特性和释药特性。结果表明,负载β-胡萝卜素的复合改性小米淀粉Pickering乳液具有良好的pH稳定性、盐离子稳定性和贮存稳定性;β-胡萝卜素在复合改性小米淀粉Pickering乳液的初始负载率为92.92%,相较单一改性辛烯基琥珀酸淀粉(82.44%)显著提高;光照、高温等不良条件会引起负载率下降,15 d后复合改性小米淀粉Pickering乳液中β-胡萝卜素负载率依次为71.71%(4℃避光)>62.60%(25℃避光)>58.25%(25℃光照)>51.97%(37℃避光)。透析释放和模拟体外胃肠消化实验结果表明,复合改性小米淀粉稳定的Pickering乳液对β-胡萝卜素有较强的保护作用,有效降低了β-胡萝卜素释放速率,提升了β-胡萝卜素保留率。
|
关 键 词: | 小米淀粉 改性 Pickering乳液 β-胡萝卜素 负载 |
|