核磁共振氢谱法测定果汁中主要糖类的含量 |
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引用本文: | 冯翠萍,刘一诺,许紫薇,樊双喜,岳红卫,辛刚,姜楠,钟其顶.核磁共振氢谱法测定果汁中主要糖类的含量[J].食品与发酵工业,2022(10):226-233. |
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作者姓名: | 冯翠萍 刘一诺 许紫薇 樊双喜 岳红卫 辛刚 姜楠 钟其顶 |
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作者单位: | 2. 北京林业大学生物科学与技术学院;3. 国投中鲁果汁股份有限公司;4. 国投中鲁果汁股份有限公司乳山研发中心 |
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摘 要: | 该研究以邻苯二甲酸氢钾和柠檬酸分别作为定量内标和外标,结合水峰压制技术,建立了核磁共振氢谱法快速、同步、准确定量果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。该方法果糖的检出限为0.005 g/L,定量限为0.018 g/L;葡萄糖的检测限为0.006 g/L,定量限为0.021 g/L;蔗糖的检出限为0.009 g/L,定量限制为0.030 g/L。葡萄糖、果糖、蔗糖在0.025~6.40 g/L线性关系良好(R2>0.999);外标法加标回收率为100.9%~104.7%,内标法加标回收率为102.1%~108.6%,测量精密度相对标准偏差<1%;测定方法重复性好。与GB 5009.8—2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》高效液相色谱法测定结果误差在±5%以内,满足方法的可行性验证要求。相比于国标方法该方法样品前处理简单,在测定结果准确的基础上,极大地节约了时间与人力,可实现果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖同时定性定量检测,可广泛应用于果汁质量控制,同时为建立果汁核磁共振指纹图谱真实性鉴别技术奠定了良好基础。
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关 键 词: | 果汁 葡萄糖 果糖 蔗糖 核磁共振氢谱 定量 |
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