| 液体发酵法制备风味良好的大豆多肽 |
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| 引用本文： | 李理,潘进权,杨晓泉,赵谋明,梁世中.液体发酵法制备风味良好的大豆多肽[J].食品与发酵工业,2003,29(1):23-26. |
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| 作者姓名： | 李理 潘进权 杨晓泉 赵谋明 梁世中 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641 |
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| 基金项目： | 广东省“十五”攻关资助项目 (No.A2 0 30 1 ) |
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| 摘 要： | 研究了液体发酵法制备大豆多肽的一些影响因素 ,包括培养基的组成、发酵温度、pH、接种量、菌龄以及发酵时间等。结果表明 ,在 2 8℃ ,pH6,发酵 2 4～ 3 0h的条件下可获得色泽良好、风味纯正的大豆蛋白水解液 ,其水解度达到 2 5 %～ 3 0 % ,多肽得率高达 75 %。经质谱分析 ,发酵液分子质量主要分布在 40 0 0u ,这表明深层液体发酵法是工业化生产制备大豆多肽的一种很有潜力的方法
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| 关 键 词： | 大豆多肽 液体发酵 水解度 |
| 修稿时间： | 2002年9月16日 |
Studies on the Production of Soy-peptides with Good Flavor by Liquid State Fermentation |
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| Li,Li,Pan,Jinquan,Yang,XiaoquanZhao,Mouming,Liang,Shizhong.Studies on the Production of Soy-peptides with Good Flavor by Liquid State Fermentation[J].Food and Fermentation Industries,2003,29(1):23-26. |
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| Authors: | Li Li Pan Jinquan Yang XiaoquanZhao Mouming Liang Shizhong |
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| Abstract: | The influence factors of the soy peptides production by liquid state fermentation,including fermentation temperature,pH,inoculum size,cell age and fermentation time were studied.The results showed under the condition of 28℃,pH6.0 and fermentation time 24～30 h, can obtain soybean peptides with good flavor and colour,its DH can arrive at 25%～30% and the rate of peptides production reach 75%.Mass spectrograph analysis showed the MW of peptides mainly distribute at about 4 000 u. |
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| Keywords: | soybean peptides liquid state fermentation degree of hydrolysis |
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