壳聚糖、大豆分离蛋白基pH响应智能标签的制备及响应性研究 |
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引用本文: | 曾俊,任小娜,魏健,吴江超.壳聚糖、大豆分离蛋白基pH响应智能标签的制备及响应性研究[J].食品与发酵工业,2023(10):155-161. |
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作者姓名: | 曾俊 任小娜 魏健 吴江超 |
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作者单位: | 1. 喀什大学生命与地理科学学院;2. 新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室 |
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基金项目: | 新疆维吾尔自治区科技计划项目(2021D01B07); |
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摘 要: | 基于花青素的生物聚合物基pH响应型智能标签因其制备简单、成本低、环境友好备受研究者关注。该文对石榴汁在不同pH值下的颜色变化进行了研究;以石榴汁为指示剂分别制备了壳聚糖和大豆分离蛋白pH响应标签。石榴汁在不同的pH值下具有明显的颜色变化。石榴汁-壳聚糖响应标签具有较高的水分含量和透光率,对不同的pH值有明显的颜色变化。石榴汁的添加使壳聚糖标签具有极好的紫外线阻隔能力。石榴汁-大豆分离蛋白响应标签的pH响应性优于石榴汁-壳聚糖标签,但其形变能力差,易溶解。添加30%石榴汁的大豆分离蛋白响应标签的表面出现裂痕和气孔。傅里叶变换红外光谱分析表明在石榴汁和壳聚糖之间有氢键形成。扫描电子显微镜显示石榴汁-壳聚糖标签表明光滑、平整,石榴汁与壳聚糖具有良好的兼容性。鲜虾的保鲜试验表明,这2种pH响应标签具有应用于虾类保鲜的潜力,石榴汁-壳聚糖响应标签具有更加稳定的形态。
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关 键 词: | 石榴汁 壳聚糖 大豆分离蛋白 pH响应标签 |
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