| 苹果酒香气成分研究进展 |
| |
| 引用本文： | 汪立平,徐岩,王栋,徐文琦,赵光鳌.苹果酒香气成分研究进展[J].食品与发酵工业,2002,28(7):59-65. |
| |
| 作者姓名： | 汪立平 徐岩 王栋 徐文琦 赵光鳌 |
| |
| 作者单位： | 江南大学生物工程学院,教育部工业生物技术重点实验室,无锡,214036 |
| |
| 基金项目： | 国家“十五”攻关项目 (No .2 0 0 1BA50 1A0F) |
| |
| 摘 要： | 苹果酒是苹果深加工的主要产品之一。香气是苹果酒风味的重要因素。文章中综述了苹果品种、酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展 ,并对今后此方面的研究提出了建议
|
| 关 键 词： | 苹果酒 香气成分 研究进展 |
| 修稿时间： | 2002年5月8日 |
Research Progress on Aroma Components of Cider |
| |
| Wang Liping,Xu Yan,Wang Dong,Xu Wenqi,Zhao Guangao.Research Progress on Aroma Components of Cider[J].Food and Fermentation Industries,2002,28(7):59-65. |
| |
| Authors: | Wang Liping Xu Yan Wang Dong Xu Wenqi Zhao Guangao |
| |
| Abstract: | Cider is one of the main products of apple processing. Aroma makes important contribution to the flavor of cider. Factors affecting the development of cider aroma,including raw material variety, fermentation conditions and yeast species are reviewed in this article, and a suggestion for the trend of apple wine aroma research in the future is also put forward. |
| |
| Keywords: | cider aroma components research progress |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
