| 酸奶发酵机理及后酸化控制措施 |
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| 引用本文： | 郭清泉,张兰威,林淑英.酸奶发酵机理及后酸化控制措施[J].食品与发酵工业,2001,27(2):80-83. |
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| 作者姓名： | 郭清泉 张兰威 林淑英 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,
2. 东北农业大学食品学院，哈尔滨，150030 |
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| 摘 要： | 介绍了酸奶发酵过程中 ,乳酸菌代谢乳糖的机理及发生的各种生理生化反应。酸奶在储藏过程中 ,会发生后酸化。基于以上机理 ,重点介绍了防止酸奶后酸化的措施
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| 关 键 词： | 酸奶 后酸化 发酵 |
| 修稿时间： | 2000年1月1日 |
The Mechanism of Fermentation of Yogurt and the Ways Avoiding Postacidification |
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| Guo Qingquan,Zhang Lanwei,LIN shuying.The Mechanism of Fermentation of Yogurt and the Ways Avoiding Postacidification[J].Food and Fermentation Industries,2001,27(2):80-83. |
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| Authors: | Guo Qingquan Zhang Lanwei LIN shuying |
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| Abstract: | S The paper introduces the mechanism that lactic acid bacteria can ferment lactose into lactic acid during manufacture and storage of yogurt. Thus reason of postacidification of yogurt occured during storage is revealed. And the ways that can avoid postacidification are described. |
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| Keywords: | yogurt postacidification fermentation |
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