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| 酶法水解大豆异黄酮 | |
| 引用本文： | 谢明杰,石姗姗,卢明春,刘英新,刘长江,金凤燮.酶法水解大豆异黄酮[J].食品与发酵工业,2004,30(3):21-24. |
| 作者姓名： | 谢明杰 石姗姗 卢明春 刘英新 刘长江 金凤燮 |
| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 2. 辽宁师范大学生命科学学院,大连,116029 3. 大连轻工业学院食品工程与生物工程学院,大连,116001 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 (No 2 0 0 76 0 0 7) |
| 摘 要： | 利用Absidiasp R菌株 ,通过液体发酵 ,得到了一种高活性的大豆异黄酮糖苷水解酶 ,该酶水解糖苷型大豆异黄酮的最适底物浓度为 7 5mg/mL ;最适反应时间为 1 5h ;该酶在温度为 2 0～5 0℃、pH为 4 0～ 7 0范围内相对稳定 ,最适酶解反应温度为 40℃ ,最适pH值为 5 0 ;金属离子对该酶活力的影响不显著 ,其中Co2 +、Zn2 +对该酶有激活作用 ,Ag+、Cu2 +对该酶有抑制作用 ,Fe3+浓度<5 0mmol/L时 ,对该酶有促进作用 ,当离子浓度 >5 0mmol/L时 ,则有抑制作用。利用实验获得的最适酶解条件反应 ,可使染料木苷生成染料木素的转化率达到 1 0 0 %。 |
| 关 键 词： | 大豆异黄酮苷 酶解 染料木苷 染料木素 |
| 修稿时间： | 2003年9月29日 |
Enzymolysis Condition of Soybean Isoflavone Glucoside |
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| Xie Mingjie,Shi Shanshan,Lu Mingchun,Liu Yingxin,Liu Changjiang,Jin Fengxie.Enzymolysis Condition of Soybean Isoflavone Glucoside[J].Food and Fermentation Industries,2004,30(3):21-24. | |
| Authors: | Xie Mingjie Shi Shanshan Lu Mingchun Liu Yingxin Liu Changjiang Jin Fengxie |
| Affiliation: | Xie Mingjie 1 Shi Shanshan 2 Lu Mingchun 3 Liu Yingxin 3 Liu Changjiang 1 Jin Fengxie 3 1 |
| Abstract: | A high active hydrolase on soybean isoflavone glucoside had been obtained from Absidia sp.R. The optimal reaction conditions of the enzymolysis were:7.5*#mg/mL genistin for 1.5*#h at temperature 40℃;the pH was 5.0. The isons of Co 2+ and Zn 2+ increased the enzyme activity while Ag + and Cu 2+ inhibited the enzyme activity. When the Fe 3+ concentration was less than 50*#mmol/L, it increased the enzyme activity. Under the optimal condition,the genistin hydrolysis by enzyme reached almost 100%. |
| Keywords: | soybean isoflavone enzymic hydrolysis genistin gen |
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