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| 纤维素酶提高食醋产量的研究 | |
| 引用本文： | 杨玉华,刘德海,王子光,李新杰.纤维素酶提高食醋产量的研究[J].食品与发酵工业,1999,25(4):67-68. |
| 作者姓名： | 杨玉华 刘德海 王子光 李新杰 |
| 作者单位： | 河南省科学院生物研究所,郑州,450008 |
| 摘 要： | 纤维素酶应用于食醋酿造是采用固体制曲、固态酒精发酵、固态醋酸发酵。原理是：纤维素酶能破坏植物细胞壁，便于淀粉、蛋白质、脂肪类物质的释放，可以加快发酵速度，提高食醋的产量和主料出品率。酶制剂用量每克主料用纤维素酶１０～５０Ｕ，食醋产量和主料出品率可分别较对照提高０．２５～１．３８ｋｇ和５．１％～２７．２％。 |
| 关 键 词： | 纤维素酶 食醋酿造 固态发酵 |
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