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果实和蔬菜中的过氧化物酶
引用本文:韩涛,李丽萍.果实和蔬菜中的过氧化物酶[J].食品与发酵工业,2000,26(1):69-73.
作者姓名:韩涛  李丽萍
作者单位:北京农学院食品科学系,北京,102206
摘    要:介绍了果实和蔬菜中过氧化物酶催化的反应 ,过氧化物酶的底物、最适 p H和最适温度 ,过氧化物酶的热失活与酶的恢复和再生 ,过氧化物酶的化学物质抑活。

关 键 词:水果  蔬菜  过氧化物酶
修稿时间:1999-04-14

A Review on Peroxidases in Fruits and Vegetables
Han Tao,Li Liping.A Review on Peroxidases in Fruits and Vegetables[J].Food and Fermentation Industries,2000,26(1):69-73.
Authors:Han Tao  Li Liping
Affiliation:Han Tao ,Li Liping ;(Department of Food Science, Beijing Agricultural College, Beijing, 102206)
Abstract:This paper gave an overview of peroxidases (POD) in fruits and vegetables, including its substrates, reactions, and its optimum pH and temperatures, its deactivity and regeneration.
Keywords:fruits  vegetables  peroxidases
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