| 挤压改性对苹果膳食纤维物理化学性质的影响 |
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| 引用本文： | 陈雪峰,吴丽萍,刘爱香. 挤压改性对苹果膳食纤维物理化学性质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(12): 57-60 |
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| 作者姓名： | 陈雪峰 吴丽萍 刘爱香 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081 |
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| 基金项目： | 陕西咸阳市科技局攻关项目（No.K0205-1）,陕西科技大学B类科研创新团队资助项目 |
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| 摘 要： | 通过化学成分分析、X衍射、扫描电镜观察等方法对改性苹果膳食纤维的物化性质变化进行了初步的探讨。发现脱色造成苹果膳食纤维膨胀力、持水性的降低,挤压改性使苹果膳食纤维膨胀力、持水性有很大程度的提高。
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| 关 键 词： | 苹果渣 膳食纤维 改性 物化性质 |
| 收稿时间： | 2005-09-15 |
| 修稿时间： | 2005-10-28 |
Effects of Extrusion on the Physiochemical Properties of the Apple Dietary Fiber |
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| Chen Xuefeng,Wu Liping,Liu Aixiang. Effects of Extrusion on the Physiochemical Properties of the Apple Dietary Fiber[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(12): 57-60 |
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| Authors: | Chen Xuefeng Wu Liping Liu Aixiang |
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| Abstract: | Changes on physiochemical properties of Apple dietary fiber was discussed primarily by the methods of chemical components analyses, X-ray diffraction, and scanning electron microscope. The dissolve expanding ratio and tater holding capability decreased after discoloration but improved greatly after extrusion. |
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| Keywords: | apple pomace dietary fiber modification physiochemical property |
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