| 米曲霉AAP新基因的异源表达及其酶学性质研究 |
| |
| 引用本文： | 宋婷婷,吴珍珍,宗红,陆信曜,诸葛斌. 米曲霉AAP新基因的异源表达及其酶学性质研究[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(5): 38-44 |
| |
| 作者姓名： | 宋婷婷 吴珍珍 宗红 陆信曜 诸葛斌 |
| |
| 作者单位： | 糖化学与生物技术教育部重点实验室(江南大学);工业生物技术教育部重点实验室(江南大学);江南大学生物工程学院工业微生物研究中心 |
| |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2015BAD16B00;2015BAD16B 01) |
| |
| 摘 要： | 通过生物信息学分析发现了米曲霉(Aspergillus oryzae)中属于氨肽酶M18家族的新成员天冬酰胺氨肽酶(AAP)基因,经反转录克隆获得该基因,实现了其在毕赤酵母GS115中的表达,同时研究了重组AAP的酶学性质及其在大豆蛋白水解中的应用。结果表明,重组AAP的分子质量约54.0 kDa,在较广的pH范围内有活性(pH 6.0～9.5),最适反应温度和pH分别为50℃和7.0,Zn2+和Ca2+对该酶起促进作用,EDTA能够显著抑制该酶的酶活。以Asp-pNA为底物时,K_m为0.42 mmol/L,Vmax为21.57μmol/(mL·min),该酶具有水解N末端为天冬氨酸和谷氨酸的底物特异性。重组AAP可显著降低大豆多肽的苦味,提高水解度,具有在食品中的应用潜力。
|
| 关 键 词： | 米曲霉 天冬酰胺氨肽酶 酶学性质 |
Heterologous expression of a novel AAP gene from Aspergillus oryzae and characterization of the enzyme |
| |
| SONG Tingting,WU Zhenzhen,ZONG Hong,LU Xinyao,ZHU GEBin. Heterologous expression of a novel AAP gene from Aspergillus oryzae and characterization of the enzyme[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(5): 38-44 |
| |
| Authors: | SONG Tingting WU Zhenzhen ZONG Hong LU Xinyao ZHU GEBin |
| |
| Affiliation: | (Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology, Ministry of Education (Jiangnan University), Wuxi 214122, China;Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education (Jiangnan University), Wuxi 214122, China;Research Centre of Industrial Microbiology, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) |
| |
| Abstract: | SONG Tingting;WU Zhenzhen;ZONG Hong;LU Xinyao;ZHU GEBin(Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology, Ministry of Education (Jiangnan University), Wuxi 214122, China;Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education (Jiangnan University), Wuxi 214122, China;Research Centre of Industrial Microbiology, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) |
| |
| Keywords: | Aspergillus oryzae aspartyl aminopeptidase enzymatic properties |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
