| 晋西北酸粥发酵液中乳酸菌的潜在益生特性 |
| |
| 引用本文： | 王琪,刘聪,景彦萍,张敏,范三红.晋西北酸粥发酵液中乳酸菌的潜在益生特性[J].食品与发酵工业,2019(2):60-66. |
| |
| 作者姓名： | 王琪 刘聪 景彦萍 张敏 范三红 |
| |
| 作者单位： | 山西大学生命科学学院 |
| |
| 基金项目： | 山西省青年科技研究基金(201701D12111612和201701D221179);山西省青年科技研究基金(201701D221165);山西省高等学校科技创新项目(201802006) |
| |
| 摘 要： | 为筛选具有潜在益生特性的乳酸菌,对从晋西北自然发酵谷物食品—酸粥发酵液中分离的20株乳酸菌进行了体外耐酸、耐胆盐、疏水性、降胆固醇和抗氧化性研究;对筛选到的益生菌进行了抗生素耐药性测定。结果表明,14株菌在pH值3. 0的培养基中2. 5 h后的存活率大于50%; M-1、M-5、M-8、M-9、M-10和M-13对胆盐的耐受性较强; M-19的疏水性最强;有12株菌对胆固醇的降解率大于50%; M-8的抗氧化能力较强。总之,M-1、M-5、M-8、M-10和M-15具有潜在益生特性,结合前期形态观察、生理生化特征和16S r DNA分析将它们鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。这5株短乳杆菌对抗生素的耐药性不同,对青霉素、头孢噻肟、四环素和链霉素耐药,对氨苄西林、红霉素和氯霉素敏感。
|
| 关 键 词： | 酸粥 乳酸菌 益生特性 |
Probiotic properties of LAB isolated from fermentation broth of sour porridge in Northwestern Shanxi |
| |
| WANG Qi,LIU Cong,JING Yanping,ZHANG Min,FAN Sanhong.Probiotic properties of LAB isolated from fermentation broth of sour porridge in Northwestern Shanxi[J].Food and Fermentation Industries,2019(2):60-66. |
| |
| Authors: | WANG Qi LIU Cong JING Yanping ZHANG Min FAN Sanhong |
| |
| Affiliation: | (School of Life Science,Shanxi University,Taiyuan 030006,China) |
| |
| Abstract: | WANG Qi;LIU Cong;JING Yanping;ZHANG Min;FAN Sanhong(School of Life Science,Shanxi University,Taiyuan 030006,China) |
| |
| Keywords: | sour porridge lactic acid bacteria(LAB) probiotic properties |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
