| 基于几何加权法的辣椒微波干燥工艺优化 |
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| 引用本文： | 彭林,王玲,李馨影,周琦,阚建全,陈厚荣.基于几何加权法的辣椒微波干燥工艺优化[J].食品与发酵工业,2019(2):136-142. |
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| 作者姓名： | 彭林 王玲 李馨影 周琦 阚建全 陈厚荣 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆);食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学) |
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| 摘 要： | 以新鲜的红朝天椒为原料,采用响应面法优化其微波干燥工艺。通过单因素试验得到微波干燥曲线和干燥速度曲线,据此得到各单因素的最适范围;同时,研究微波功率、铺放量及间歇微波加热时间对辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱含量的影响情况,并基于几何加权法求解多目标规划问题,将辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱三目标函数转化为单目标函数,通过计入权重得到辣椒干燥综合指标。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,进行优化试验设计,并建立微波干燥回归模型。通过设定综合指标取最大值,对微波干燥辣椒工艺进行指标优化。结果表明,当微波功率为281. 12 W、铺放量为90. 42 g、间歇微波加热时间为40 s时,得到综合指标最大值为0. 900 276。微波干燥验证试验结果与优化结果的误差为2. 17%,优化结果可靠。
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| 关 键 词： | 辣椒 响应面法 微波干燥 几何加权法 工艺优化 |
Optimization of microwave drying process of chili based on geometrical weighting method |
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