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| 诞生于转型期的氨基酸发酵 | |
| 引用本文： | 木下祝郎.诞生于转型期的氨基酸发酵[J].食品与发酵工业,1996(4):65-69. |
| 作者姓名： | 木下祝郎 |
| 作者单位： | 协和发酵工业株式会社 |
| 摘 要： | 诞生于转型期的氨基酸发酵木下祝郎（协和发酵工业株式会社，日本）从厌氧发酵到好氧发酵自古以来，日本就是传统发酵业发达的国家之一。日常生活中的酱、酱油、醋、日本酒等食品，全部都是经过复杂的发酵过程才做成的。这得益于高温、潮湿的地理环境，使霉菌、细菌易于繁... |
| 关 键 词： | 氨基酸 发酵 转型期 |
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