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黄酮类化合物在不同氧化体系中的抗氧化作用研究
引用本文:胡春,丁霄霖.黄酮类化合物在不同氧化体系中的抗氧化作用研究[J].食品与发酵工业,1996(3):46-53.
作者姓名:胡春  丁霄霖
作者单位:广州大学轻化系,无锡轻工业大学食品科学与工程系
摘    要:本文采用化学发光体系、TBA法、Rancimat法研究了黄酮类化合物在不同体系中对过氧化作用的抑制,研究发现,黄酮类化合物抑制脂质过氧化同其结构密切相关,可能是黄酮类化合物在抑制脂质过氧化的过程中机理不同所致,并进行了讨论,提出了黄酮类化合物清除活性氧的有效酚羟基的概念。

关 键 词:黄酮类化合物,氧化,抗氧化剂,有效酚羟基

Antioxidant Effect of Flavonoid in Different Oxidation Systems
Hu Chun.Antioxidant Effect of Flavonoid in Different Oxidation Systems[J].Food and Fermentation Industries,1996(3):46-53.
Authors:Hu Chun
Abstract:Chemiluminescence,TBA,Rancimat method were applied to study the inhibtion of flavonoid in different oxidative system.Result showed that antioxidative effect of flavonoid was related to it structure.Different inhibition might ha resulted from different mechanism.Structural factor was discussed and a concept,namely functional phenolic hydroxy group was suggested in scavenging active oxygen.
Keywords:Flavonoid  Oxidation  Antioxidant  Functional phenolic hydroxy group
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