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溶菌酶、Nisin、山梨酸钾用于冷却肉保鲜的配比优化
引用本文:顾仁勇,马美湖,付伟昌,王进,洪亮发,彭南山. 溶菌酶、Nisin、山梨酸钾用于冷却肉保鲜的配比优化[J]. 食品与发酵工业, 2003, 29(7): 45-48
作者姓名:顾仁勇  马美湖  付伟昌  王进  洪亮发  彭南山
作者单位:1. 湖南省吉首大学资源与环境学院食品研究所,吉首,416000
2. 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
3. 湖南省湘西自治州喜阳集团,吉首,416000
基金项目:湖南省科委农业重大科技项目 (No.99NXY1 0 0 1 - 0 5)
摘    要:以溶菌酶、nisin(乳链菌肽 )、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜 ,采用正交试验方法 ,对配比成分的比例进行优选。结果表明 :0 .5 %溶菌酶 +0 .0 5 %nisin +0 .1%山梨酸钾在 pH3 0时 ,此保鲜剂组合较优。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使猪肉在 0~ 4℃条件下保鲜 3 0d以上。

关 键 词:猪肉  溶菌酶  nisin  山梨酸钾  保鲜
修稿时间:2002-11-25

The Optimized Composite of Lysyme, Nisin and Potassium Sorbate in Fresh-keeping of Cool Pork
Gu Renyong Ma Meihu Fu Weichang Wang Jin Hong Liangfa Peng Nanshan. The Optimized Composite of Lysyme, Nisin and Potassium Sorbate in Fresh-keeping of Cool Pork[J]. Food and Fermentation Industries, 2003, 29(7): 45-48
Authors:Gu Renyong Ma Meihu Fu Weichang Wang Jin Hong Liangfa Peng Nanshan
Affiliation:Gu Renyong1 Ma Meihu2 Fu Weichang1 Wang Jin3 Hong Liangfa3 Peng Nanshan3 1
Abstract:The orthogonal experiment design was adopted to study fresh-keeping of cool pork by using lysyme, nisin and potassium sorbate as preservative. The resuls showed that the optimized composite of preservative is 0.5% lysyme, 0.05% nisin and 0.1% potassium sorbate. In the temperature of 0~4℃, the cool pork could keep fresh for more than 30 days by using this kind of preservative and vacuum packed.
Keywords:cool pork  lysyme   nisin   potassium sorbate   fresh-keeping
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