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| 酶法水解米糟提取蛋白质的研究 | |
| 引用本文： | 潘韵,何国庆,玄国东,孔青.酶法水解米糟提取蛋白质的研究[J].食品与发酵工业,2003,29(6):104-105. |
| 作者姓名： | 潘韵 何国庆 玄国东 孔青 |
| 作者单位： | 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029 |
| 摘 要： | 研究了酶解法提取米糟中蛋白质的工艺条件。不同蛋白酶的提取实验结果表明 ,碱性内切蛋白酶的提取效果最理想。通过正交实验得到蛋白质提取的最优条件为 :酶量 1%、液固比 1∶4、反应温度 6 5℃、反应时间 7h ,在最佳条件下 ,蛋白质的提取率为 77.6 %。 |
| 关 键 词： | 米蛋白 蛋白酶 提取 |
| 修稿时间： | 2003年2月20日 |
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