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| 乳清多肽乳酸菌饮料的研制 | |
| 引用本文： | 包怡红.乳清多肽乳酸菌饮料的研制[J].食品与发酵工业,2003,29(3):89-91. |
| 作者姓名： | 包怡红 |
| 作者单位： | 东北林业大学食品科学与工程教研室,哈尔滨,150040 |
| 摘 要： | 以乳清蛋白多肽水解液为底物 ,利用混合乳酸菌进行发酵 ,发酵 6h后 ,pH为 4 0。优化饮料调配方案 :糖量 =8 0 %、酸量 =0 1 %、果汁 =4%、低聚糖 =4%。 |
| 关 键 词： | 乳清 发酵 乳酸菌 |
| 修稿时间： | 2002年12月23 |
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