| 采用生物转化技术富集大豆制品γ-氨基丁酸研究进展 |
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| 引用本文： | 郭元新,杨润强,顾振新,韩永斌.采用生物转化技术富集大豆制品γ-氨基丁酸研究进展[J].食品与发酵工业,2011,37(11). |
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| 作者姓名： | 郭元新 杨润强 顾振新 韩永斌 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095／安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳233100
2. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，中央高校基本科研业务费专项基金 |
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| 摘 要： | 大豆中含有多种活性成分,具有很高的营养价值及保健功能,开发富含γ-氨基丁酸(GABA)的功能性大豆食品前景广阔。文中综述了大豆富集GABA的方法、途径及采用生物转化技术富集大豆GABA的最新研究进展。
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| 关 键 词： | γ-氨基丁酸 大豆制品 生物转化技术 |
Progress on the Application of Biotransformation Technology to Accumulateγ-Aminobutyric Acid in Soybean Products |
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| Abstract: | Soybean has high nutritional value and health care functions because of its many active components. Development of enrichment GABA soybean food has a wide foreground.The latest research on soybean GABA accumulation methods and pathways as well as their applications in biotechnology were reviewed in this study. |
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| Keywords: | γ-amino butyric acid（GABA） soybean products biotransformation technology |
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