| 番茄制品加工工艺研究进展 |
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| 引用本文： | 杨新辉,励建荣.番茄制品加工工艺研究进展[J].食品与发酵工业,2001,27(5):81-84. |
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| 作者姓名： | 杨新辉 励建荣 |
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| 作者单位： | 杭州商学院食品、生物与环境工程学院 |
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| 摘 要： | 就近年来国内外在番茄制品加工工艺方面的研究进行了综述。从提高产品粘稠度、浓缩、浸钙硬化等方面 ,分别介绍了微波加热、高压处理、超滤浓缩、反渗透浓缩、冷冻浓缩以及优化浸钙工艺等技术应用于番茄制品加工的研究近况
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| 关 键 词： | 番茄制品 加工工艺 研究进展 |
| 修稿时间： | 2000年12月13 |
Research Progress of the Processing Technology of Tomato Products |
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| Yang Xinhui,Li Jianrong.Research Progress of the Processing Technology of Tomato Products[J].Food and Fermentation Industries,2001,27(5):81-84. |
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| Authors: | Yang Xinhui Li Jianrong |
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| Abstract: | Several research progresses of processing technology of tomato products were reviewed Such as using microwave heating and high pressure processing to inactive the pectinase and improve the viscosity, using ultrafiltration,reverse osmosis and freeze concentration to concentrate tomato juice, and using the optimum calcification technology to improve the texture of tomato pulp |
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| Keywords: | tomato products processing technology research progress |
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