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食品原料中γ-氨基丁酸(GABA)形成机理及富集技术
引用本文:顾振新,蒋振晖.食品原料中γ-氨基丁酸(GABA)形成机理及富集技术[J].食品与发酵工业,2002,28(10):65-69.
作者姓名:顾振新  蒋振晖
作者单位:南京农业大学食品科技学院,南京,210095
摘    要:γ 氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸 ,对人体具有多种生理功能。植物性食品原料经适当处理 ,富集γ 氨基丁酸后 ,可作为制造功能性食品的原料。本文综述了食品原料中γ 氨基丁酸形成机理及富集技术的最新研究进展

关 键 词:γ-氨基丁酸  形成机理  富集技术
修稿时间:2002年5月22日

Formation Mechanism and Accumulation Technique of γ-Aminobutyric Acid of Food Raw Materials
Gu Zhenxin,Jiang Zhenhui.Formation Mechanism and Accumulation Technique of γ-Aminobutyric Acid of Food Raw Materials[J].Food and Fermentation Industries,2002,28(10):65-69.
Authors:Gu Zhenxin  Jiang Zhenhui
Abstract:aminobutyric acid,a kind of non protein amino acids,has the physiologic functions to human body.Food raw materials handled by accumulating γ aminobutyric acid can be used as the manufacturing function food.The latest research on the formation mechanism and accumulation technique of γ aminobutyric acid of food raw materials were summarized in this paper.
Keywords:aminobutyric  acid    formation  mechanism    accumulation  technique
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