| 贵州主栽蓝莓果实大小品质特性分析 |
| |
| 引用本文： | 谢国芳,刘潇,田永林,周笑犁,刘志刚.贵州主栽蓝莓果实大小品质特性分析[J].食品与发酵工业,2018(3):165-169. |
| |
| 作者姓名： | 谢国芳 刘潇 田永林 周笑犁 刘志刚 |
| |
| 作者单位： | 贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心; |
| |
| 摘 要： | 以贵州主栽蓝莓巴尔德温、灿烂、粉蓝和圆蓝为试材,以单果重分别分为大、中、小3个级别,对比分析外观、理化性质、营养成分及抗氧化活性、制汁特性及挥发性物质的差异。结果显示,果实大小对不同品种及各项指标的影响各不相同,4个蓝莓品种的出汁率随果实的变小而降低,果实大小对果型指数、含水量、糖、TSS、果汁色泽等指标的影响不大,中等果实总酚含量则显著低于大果和小果;圆蓝果汁的挥发性物质比其他3个品种的均高,果实大小对其有一定影响,但无明显的变化规律。由此可知,对于交叉种植的蓝莓果园,应严格按品种采收,避免不同品种混合一起的品质不均匀。
|
| 关 键 词： | 蓝莓 大小 品质 制汁 |
Analysis of the size of blueberry on its quality in Guizhou province |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
