| 酒石酸作为碳同位素内源标志物在食品掺假检测中的应用 |
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| 引用本文： | 张佩敏,钟其顶,王道兵,岳红卫,李国辉.酒石酸作为碳同位素内源标志物在食品掺假检测中的应用[J].食品与发酵工业,2018(8). |
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| 作者姓名： | 张佩敏 钟其顶 王道兵 岳红卫 李国辉 |
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| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究院;全国食品发酵标准化中心 |
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| 摘 要： | 研究了葡萄汁和葡萄酒中总糖、乙醇和酒石酸的碳同位素特征,结果显示产地影响上述3类物质的碳同位素组成(δ~(13)C_(VPDB)值),4地区样品的总糖分布范围为-28.13‰~-23.25‰,乙醇的分布范围为-29.93‰~-24.23‰,酒石酸的分布范围为-24.49‰~-20.01‰;酒石酸与总糖的δ~(13)C_(VPDB)值之间呈线性正相关关系(R~2=0.94),与乙醇的δ~(13)C_(VPDB)值的相关系数为(R~2=0.96);模拟实验表明,葡萄汁中掺入甘蔗糖、葡萄酒中加入玉米酒精后,总糖和乙醇的δ~(13)C_(VPDB)值均随掺入量的增加而逐渐偏正,但酒石酸的δ~(13)C_(VPDB)值不变,而且也不受发酵的影响。选择酒石酸作为总糖和乙醇的碳同位素内源标志物可用于葡萄汁掺糖检测和"完全无添加"葡萄酒掺乙醇检测,文中也对比了不同检测模型的优劣。
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