| D-最优混料设计优化方便粥粉配方 |
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| 引用本文： | 吴练军,贺稚非,张东,邓大川,李洪军.D-最优混料设计优化方便粥粉配方[J].食品与发酵工业,2018(4):165-172. |
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| 作者姓名： | 吴练军 贺稚非 张东 邓大川 李洪军 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;重庆市特色食品工程技术研究中心 |
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| 摘 要： | 为开发动植物复合健康营养早餐,对方便粥粉的配方进行了研究。应用D-最优混料设计,以溶解度、膨胀度、崩解值和碘蓝值理化指标代替主观的感官评定,研究大米(雪粳稻)、玉米粉和燕麦米的配比对食用品质和加工性质的影响。运用Design Expert软件建立了各成分配比与响应值之间的回归方程,考察了配方中各组分的相互作用。通过多目标优化得到最优的方便粥粉配方为66%雪粳稻、24%玉米粉和10%燕麦米,经验证,优化配方的溶解度、膨胀度、崩解值和碘蓝值分别为5.28%、86.16%、770 cp和0.627,与预测值相符。
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| 关 键 词： | D-最优混料设计 方便粥粉 溶解度和膨胀度 崩解值 碘蓝值 |
D-optimal mixture design for formulation optimization of instant porridge powder |
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