| pH和NaCl质量浓度对发酵鱼糜中腐败菌Aeromonas veronii bv. veronii群体感应的影响 |
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| 引用本文： | 赵丹丹,刘琳,王迪,吕飞,丁玉庭,陈文烜,周绪霞.pH和NaCl质量浓度对发酵鱼糜中腐败菌Aeromonas veronii bv. veronii群体感应的影响[J].食品与发酵工业,2018(2):33-39. |
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| 作者姓名： | 赵丹丹 刘琳 王迪 吕飞 丁玉庭 陈文烜 周绪霞 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品科学研究所;浙江工业大学海洋学院; |
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| 摘 要： | 细菌通过群体感应(Quorum sensing,QS)系统来调控自身一些代谢行为,如生物膜的形成、鞭毛运动等,可引起食品腐败和食源性疾病,分析环境因素对细菌QS的影响对控制水产品质量安全具有重要意义。该研究以从发酵鱼糜中分离的腐败菌Aeromonas veronii bv.veronii为研究对象,利用生物报告菌根癌农杆菌及激光共聚焦显微镜等技术分析了pH(6.0、7.0、8.0)和Na Cl(5、10、20 g/L)对细菌N-酰基高丝氨酸内酯(N-acyl homoserine lactone,AHL)类信号分子介导的QS及代谢行为的影响。研究发现,培养基初始pH 8.0或NaCl质量浓度为20g/L时能显著降低细菌产生的AHLs活性、生物膜形成能力及泳动能力(p0.05)。由此认为,通过控制环境中的pH和Na Cl质量浓度能影响细菌合成AHLs及其QS系统的表达,并调控细菌的代谢行为。
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Effects of pH and NaCl concentration on quorum sensing of Aeromonas veronii bv. veronii isolated from fermented surimi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Aeromonas veronii bv veronii 群体感应 pH NaCl |
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