| 一种测定蜂蜜中过氧化氢酶活性的改进方法 |
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| 引用本文： | 杜冰,王萌,程妮,邓建军,赵静,曹炜.一种测定蜂蜜中过氧化氢酶活性的改进方法[J].食品与发酵工业,2013(11):227-231. |
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| 作者姓名： | 杜冰 王萌 程妮 邓建军 赵静 曹炜 |
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| 作者单位： | 西北大学化工学院食品科学与工程系;中国农业科学院蜜蜂研究所 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31272510);现代农业产业技术体系(蜜蜂)建设专题(CARS-45-KXJ10);陕西省农业科技创新计划(2012NKC01-21);榆林市产学研项目(2011) |
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| 摘 要： | 过氧化氢是蜂蜜的主要抑菌成分之一,其抑菌活性与蜂蜜中过氧化氢酶密切相关。过氧化氢酶在蜂蜜中普遍存在,建立测定方法对评价蜂蜜抑菌活性和内在质量有重要意义。实验参照Huidobro等人的方法,对蜂蜜中过氧化氢酶活性的测定方法进行了改进,并测定了5种单花种蜂蜜中过氧化氢酶的活性。结果表明,不同种类的单花种蜂蜜中过氧化氢酶活性存在较大差异,湖北荆州油菜蜜的过氧化氢酶活性最高,为(204.3±3.8)×10-3/(min·g),河北石家庄产的枣花蜜的酶活性最低,仅为(8.1±0.6)×10-3/(min·g)。中国蜂蜜中的过氧化氢酶的活性因蜂蜜种类、产地不同存在较大差异。
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| 关 键 词： | 蜂蜜 过氧化氢酶 活性 测定 |
A modified method to determine the catalase activity in honey |
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| DU Bing;WANG Meng;CHENG Ni;DENG Jian-jun;ZHAO Jing;CAO Wei.A modified method to determine the catalase activity in honey[J].Food and Fermentation Industries,2013(11):227-231. |
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| Authors: | DU Bing;WANG Meng;CHENG Ni;DENG Jian-jun;ZHAO Jing;CAO Wei |
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| Affiliation: | DU Bing;WANG Meng;CHENG Ni;DENG Jian-jun;ZHAO Jing;CAO Wei;Department of Food Science and Technology,College of Chemical Engineering,Northwest University;Beeproduct Quality Supervision and Testing Center,Apioulture Research Institute; |
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