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| 去苦味冷溶型速溶绿茶的加工工艺 | |
| 引用本文： | 周天山,方世辉,余有本.去苦味冷溶型速溶绿茶的加工工艺[J].食品与发酵工业,2007,33(12):154-158. |
| 作者姓名： | 周天山 方世辉 余有本 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学园艺学院茶叶研究所,陕西杨凌,712100;安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,安徽合肥,230036 2. 安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,安徽合肥,230036 3. 西北农林科技大学园艺学院茶叶研究所,陕西杨凌,712100 |
| 摘 要： | 采用30 000、8000、3500、1000 u的有机膜,对绿茶浸提液进行超滤,以研究不同截留分子质量的膜管对绿茶浸提液中主要成分的分离和富集效应,以及对速溶绿茶品质的影响。结果表明,超滤绿茶汤时,以膜滤过程的膜滤时间、温度、超滤膜截留分子质量、压力对膜通量进行回归分析,可得到膜通量对膜滤时间、温度、超滤膜截留分子质量、压力的回归方程为-5.157 8-0.001 41+0.001 7X_2+0.000 1X_3+5.082 3X_4。其中,X_1为膜滤时间,0min≤X_1≤126min;X_2为膜滤温度,17.8℃≤X_2≤40℃;X_3为超滤膜截留分子质量,3500u≤X_3≤30 000 u;X_4为膜进口压力,31.5Pa≤X_4≤116.55Pa,由此可预测截留分子量在方程适合范围内的超滤膜的超滤过程。由截留分子质量为8 000u、1000u 2支超滤膜管组合使用所得的1000截留液样品,既具有冷溶性,又去除了苦涩味,茶汤的色、香、味俱佳。 |
| 关 键 词： | 速溶绿茶 超滤 冷溶性 去苦味 |
| 收稿时间： | 2007-08-14 |
| 修稿时间： | 2007-11-29 |
Study on the Processing Technologies of Debitter Cold Instant Green Tea |
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| Zhou Tianshan,Fang Shihui,Yu Youben.Study on the Processing Technologies of Debitter Cold Instant Green Tea[J].Food and Fermentation Industries,2007,33(12):154-158. | |
| Authors: | Zhou Tianshan Fang Shihui Yu Youben |
| Abstract: | In order to investigate the effect of different aperture ultra-filtration membrane on the quality of instant green tea,this experiment adopt 30 000 U,8 000 U,3 500 U,1 000 U organic membrane to ultra- filter the infusion of green tea respectively.Using the regression analysis of ultra-filtration of time(X_1), temperature(X_2),membrane aperture(X_3),membrane inlet pressure(X_4)to ultra-filtration flux(J),the re- gression equation was established,J=-5.157 8-0.001 4X_1+0.001 7X_2+0.000 1X_3+5.082 3X_4X_1,fil- trated time,0 min |
| Keywords: | instant green tea ultra-filtration cold water solubility de-bitter |
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