|
|||||
|
|
| 火棘果、发芽糙米复合果醋的研制 | |
| 引用本文： | 袁志超,胡中泽,高冰,陈平,汪芳安.火棘果、发芽糙米复合果醋的研制[J].食品与发酵工业,2006,32(11):160-161. |
| 作者姓名： | 袁志超 胡中泽 高冰 陈平 汪芳安 |
| 作者单位： | 1. 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023 2. 武汉鑫宏食品酿造科研所,武汉,430000 3. 武汉工业学院生物与制药工程系,武汉,430023 |
| 摘 要： | 文中分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段——糖化、乙醇发酵、醋酸发酵进行火棘果醋小试研究。实验结果表明,酶解4h后Ⅱ的还原糖最高,达到60.0g/L;经乙醇发酵34h后,Ⅰ的乙醇体积百分含量最高,达到3.9%;再经醋酸发酵108h,Ⅱ的酸度最高,达到42.0g/L。产品澄清透明,有火棘果特有的果香,酸味浓郁,醇香可口。 |
| 关 键 词： | 火棘 发芽糙米 醋酸发酵 火棘果醋 γ-氨基丁酸 |
| 收稿时间： | 07 25 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 08 20 2006 12:00AM |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |