| 损伤淀粉含量对小麦粉品质及淀粉和谷朊粉分离效果的影响 |
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| 引用本文： | 李明菲,郑学玲,卞科,刘翀,洪静,刘志强.损伤淀粉含量对小麦粉品质及淀粉和谷朊粉分离效果的影响[J].粮食与饲料工业,2015,12(6). |
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| 作者姓名： | 李明菲 郑学玲 卞科 刘翀 洪静 刘志强 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 |
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| 基金项目： | 国家和河南省小麦产业技术体系建设专项资金(项目编号CARS-03、S2010-01-G06)；教育部新世纪优秀人才项目(项目编号NCET-11-0940)；河南省高校科技创新团队 |
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| 摘 要： | 以市售金苑特制一等粉为原料，采用行星式球磨机，分别处理0、5、10、15 h ，制得不同损伤淀粉含量的小麦粉。用不同损伤淀粉含量的小麦粉为原料，分离、提取A淀粉和谷朊粉，随即测定淀粉和谷朊粉湿基的得率，冷冻干燥后测定各样品的得率与纯度、水溶物含量及样品白度等，探索损伤淀粉含量对淀粉和谷朊粉分离效果的影响。试验结果表明，经研磨处理后的小麦粉，研磨时间越长，小麦粉中损伤淀粉含量越高；随着研磨时间的增加，小粒径粉含量增大，水分降低，降落数值降低。在淀粉和谷朊粉分离过程中，损伤淀粉含量与淀粉得率呈极显著正相关（r＝0．990），与谷朊粉得率无显著相关性（P＞0．05）。
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| 关 键 词： | 小麦粉 谷朊粉 淀粉 损伤淀粉 分离效果 |
Influence of damage starch on the quality of wheat flour and the separation effect of starch and gluten |
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| Li Mingfei
,
Zheng Xueling
,
Bian Ke
,
Liu Chong
,
Hong Jing
,
Liu Zhiqiang.Influence of damage starch on the quality of wheat flour and the separation effect of starch and gluten[J].Cereal & Feed Industry,2015,12(6). |
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| Authors: | Li Mingfei Zheng Xueling Bian Ke Liu Chong Hong Jing Liu Zhiqiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat flour gluten starch damage starch separation effect |
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