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| 小麦芽在食品工业中的应用研究进展 | |
| 引用本文： | 张晓宇,李建新,王育红,艾志录.小麦芽在食品工业中的应用研究进展[J].粮食与饲料工业,2015,12(6). |
| 作者姓名： | 张晓宇 李建新 王育红 艾志录 |
| 作者单位： | 1. 中州大学化工食品学院,河南郑州,450044 2. 河南农业职业学院食品科学系,河南 郑州,451450 3. 河南农业大学食品科技学院,河南郑州,450002 |
| 摘 要： | 小麦经发芽后，还原糖、维生素、膳食纤维等含量均大有提高，营养价值和生理活性物含量得以提高，并可形成独特的风味及口感，在食品加工中应用可以提高食品的营养价值。综述了小麦芽的主要成分及其在食品行业中的应用研究情况，并对小麦芽产品的加工和开发利用前景进行了展望。 |
| 关 键 词： | 小麦芽 发芽 酶活力 食品工业 应用 |
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