| 调理甘薯球的开发 |
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| 引用本文： | 范会平,李菲菲,郭子健,赵天学,艾志录.调理甘薯球的开发[J].粮食与饲料工业,2017,12(9). |
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| 作者姓名： | 范会平 李菲菲 郭子健 赵天学 艾志录 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院//河南省薯类淀粉工程技术研究中心,河南农业大学食品科学技术学院,河南农业大学食品科学技术学院,农业部大宗粮食加工重点试验室,河南农业大学食品科学技术学院//河南省薯类淀粉工程技术研究中心 |
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| 摘 要： | 为了研究调理甘薯球的最佳加工工艺条件,在单因素试验的基础上,选择油炸温度、糯米粉添加量、黄油添加量、白糖添加量为自变量,甘薯球感官评分为评价指标,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平试验,研究各自变量交互作用及其对甘薯球品质的影响。试验结果表明,紫薯球加工的最佳工艺条件:油炸温度为150℃、糯米粉为30%、黄油为40%、白糖为15%;红薯球加工的最佳参数:油炸温度为150℃、糯米粉为35%、黄油为30%、白糖为15%。
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| 关 键 词： | 调理甘薯球 紫薯 红薯 全薯粉 糯米粉 生产工艺 |
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