| 食用玉米醋酸酯淀粉的研制及特性 |
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| 引用本文： | 陈刚,高群玉,陈慧音,肖仔君,张佩芬.食用玉米醋酸酯淀粉的研制及特性[J].粮食与饲料工业,2002(10):38-40. |
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| 作者姓名： | 陈刚 高群玉 陈慧音 肖仔君 张佩芬 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640
2. 暨南大学药学院,广东,广州,510000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助课题 ( 2 990 6 0 0 2 ) |
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| 摘 要： | 原玉米淀粉于水相体系碱性条件下与醋酸酐作用生产醋酸酯淀粉。在前人研究工作的基础上，通过改变反应温度、PH值、反应时间和醋酸酐用量等条件，探讨了这些条件对酯化反应的影响，并对产品的糊透明度、冻融稳定性等进行了系统的研究，并用Brabender粘度仪测定了样品的起糊温度、粘度峰值等温度变化过程中样品粘度性质的变化。
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| 关 键 词： | 醋酸酯 玉米淀粉 醋酸肝 酯化 变性淀粉 |
| 文章编号： | 1003-6202(2002)10-0038-03 |
| 修稿时间： | 2002年4月29日 |
Preparation and properties of Corn Acetate Starch |
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