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内源酶对糙米理化性质影响的初步探讨
引用本文:张勇,吴海霞,黄婷,高丽红,梅竹,罗明朗. 内源酶对糙米理化性质影响的初步探讨[J]. 粮食与饲料工业, 2012, 0(7): 13-15
作者姓名:张勇  吴海霞  黄婷  高丽红  梅竹  罗明朗
作者单位:1. 国家粮食储备局武汉科学研究设计院,湖北武汉,430079
2. 安陆市质量监督检验所,湖北安陆,432600
摘    要:探讨了糙米粉在一定的水温条件下,内源酶对糙米粉理化性质的影响。试验结果表明,在30℃水温条件下,经内源酶作用后,糙米粉水溶性物质总量增加了104%,水溶性蛋白质氨基酸增加了110%;在水溶性蛋白质中,8种必需氨基酸平均增加率为133%;糙米粉水溶液黏度随着酶解时间的增加而增大。

关 键 词:糙米粉  内源酶  酶解  理化性质

Effect of endogenous enzyme on physicochemical properties of brown rice
Zhang Yong , Wu Haixia , Huang Ting , Gao Lihong , Mei Zhu , Luo Minglang. Effect of endogenous enzyme on physicochemical properties of brown rice[J]. Cereal & Feed Industry, 2012, 0(7): 13-15
Authors:Zhang Yong    Wu Haixia    Huang Ting    Gao Lihong    Mei Zhu    Luo Minglang
Affiliation:1(1.Wuhan Scientific Research & Design Institute,State Administration for Grain Reservation,Wuhan 430079,China;2.Anlu Quality Supervision and Inspection Institute,Anlu 432600,China)
Abstract:
Keywords:
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