我国不同地区产苦荞麦营养成分分析 |
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引用本文: | 姜国富,范浩伟,张云营,谢年凤,蔡俊智,吴晓江,洪丽霞,刘成梅,万茵,付桂明.我国不同地区产苦荞麦营养成分分析[J].粮食与饲料工业,2020(3). |
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作者姓名: | 姜国富 范浩伟 张云营 谢年凤 蔡俊智 吴晓江 洪丽霞 刘成梅 万茵 付桂明 |
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作者单位: | 江西省春丝食品有限公司,江西樟树 331201;南昌大学食品学院,江西南昌 330031 |
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摘 要: | 选取我国5个主要产区的苦荞麦作为研究对象,分析了其中的蛋白质、粗脂肪、淀粉、膳食纤维及总黄酮含量,采用高效液相法测定了其中的芦丁和槲皮素含量。结果表明:选取的苦荞麦蛋白质质量分数为8%~12%;粗脂肪质量分数为2.3%~3.5%;淀粉质量分数为70%~80%;总膳食纤维质量分数为3.64%~10.2%,且膳食纤维组成以不溶性膳食纤维为主;芦丁含量为8.57~14.59 mg/g;槲皮素含量低于0.1 mg/g;总黄酮含量为11.32~16.32 mg/g。不同产区的苦荞麦,其主要营养成分含量差异较大,在选择和使用上应根据需求选择适合的苦荞麦。
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关 键 词: | 苦荞麦 营养成分 芦丁 槲皮素 |
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