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国产脂肪酶对馒头粉品质改良作用的研究
引用本文:胡乐时,陈军荣,周锋,李秋枫.国产脂肪酶对馒头粉品质改良作用的研究[J].粮食与饲料工业,2003(2):3-4.
作者姓名:胡乐时  陈军荣  周锋  李秋枫
作者单位:1. 武汉市大丰食品科技有限责任公司,湖北,武汉,430034
2. 深圳市出入境检验检疫局,广东,深圳,518045
摘    要:主要通过馒头蒸煮试验,研究了不同添加量的国产脂肪酶对馒头粉品质的改良作用,以及国产脂肪酶和乳化剂(CSL-SSL)产用对馒头粉品质改良的协同增效作用。

关 键 词:脂肪酶  馒头粉  品质改良  面粉
文章编号:1003-6202(2003)02-0003-02
修稿时间:2002年12月25
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