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| 不同蛋白酶提取大米蛋白质的研究 | |
| 引用本文： | 王文高,陈正行,姚惠源.不同蛋白酶提取大米蛋白质的研究[J].粮食与饲料工业,2002(2):41-42. |
| 作者姓名： | 王文高 陈正行 姚惠源 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
| 摘 要： | 研究了大米蛋白在3种不同的蛋白酶不同水解度下的提取率，确定了大米蛋白的最佳提取条件，实验表明采用碱性蛋白酶可以有效地抽提大米中的蛋白质。 |
| 关 键 词： | 大米 蛋白质 蛋白酶 抽提 提取率 |
| 文章编号： | 1003-6202(2002)02-0041-02 |
| 修稿时间： | 2001年11月20 |
Extracting Rice Protein with Different Proteases |
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