| 山西省不同品种谷子淀粉理化性质的比较 |
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| 引用本文： | 申瑞玲,邵舒,董吉林,杜文娟,张喜文,姜龙波.山西省不同品种谷子淀粉理化性质的比较[J].粮食与饲料工业,2015,12(2):20-24. |
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| 作者姓名： | 申瑞玲 邵舒 董吉林 杜文娟 张喜文 姜龙波 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院,河南郑州,450001
2. 山西省农业科学院谷子研究所,山西长治,046011 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目 |
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| 摘 要： | 以山西省13种不同谷子品种作为供试材料,采用酶法制备淀粉,对其溶解度、膨胀度、透光率、冻融稳定性、凝沉性、热特性及结晶结构进行研究,比较其差异性。结果表明:13种谷子淀粉的溶解度及膨胀度范围分别为10.79%~19.11%,25.11%~42.91%,其中2-T9膨胀度最大,2-T3的溶解度最大,品种之间存在显著性差异;透光率为6.278%~19.39%,析水率为7.08%~60.73%,黄谷的透光率和析水率都是最高;凝沉性试验同样表明黄谷的稳定性显著优于其他品种;采用差示扫描量热仪(DSC)测定谷子淀粉的热特性,糊化起始温度、峰值温度、最终温度和相变热焓分别为52.78~70.95℃,71.12~79.26℃,80.42~88.48℃,9.83~11.87J/g,这些特性品种间差异显著;X-射线衍射分析表明13种谷子淀粉的结晶结构属于A型。
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| 关 键 词： | 谷子 淀粉 理化特性 |
Comparison of the physicochemical properties of different varieties of millet starch in Shanxi province |
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| Shen Ruiling
,
Shao Shu
,
Dong Jilin
,
Du Wenjuan
,
Zhang Xiwen
,
Jiang Longbo.Comparison of the physicochemical properties of different varieties of millet starch in Shanxi province[J].Cereal & Feed Industry,2015,12(2):20-24. |
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| Authors: | Shen Ruiling Shao Shu Dong Jilin Du Wenjuan Zhang Xiwen Jiang Longbo |
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| Affiliation: | Shen Ruiling;Shao Shu;Dong Jilin;Du Wenjuan;Zhang Xiwen;Jiang Longbo;Zhengzhou University of Light Industry;Millet Research Institute,Shanxi Academy of Agricultural Sciences; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | millet starch physicochemical properties |
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