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| SRC法测定面粉品质与其他方法比较研究初探 | |
| 引用本文： | 王晓曦,曹维让,李丰荣.SRC法测定面粉品质与其他方法比较研究初探[J].粮食与饲料工业,2003(9):6-8. |
| 作者姓名： | 王晓曦 曹维让 李丰荣 |
| 作者单位： | 1. 郑州工程学院,河南,郑州,450052 2. 郑州市布姆雪燕制粉有限公司,河南,郑州,450000 3. 广东肇庆福加的面粉公司,广东,肇庆,526000 |
| 摘 要： | 利用测定面粉溶剂未溶解率(SRC值)测定面粉品质(AACC方法56-11)，并将结果与面团特性测定方法作比较，比较其相关性。初步测定结果表明：蔗糖SRC值与湿面筋值呈显著正相关(R^2=0．4276)，与面粉吸水率呈显著正相关(R^2=0．5725)；碳酸钠SRC值与吸水率呈显著正相关(R^2=0．4461)；乳酸SRC值与湿面筋值呈显著正相关(R^2=0．4007)，与稳定时间呈显著正相关(R^2=0．3648)；水sRC值与吸水率呈显著正相关(R^2=0．5209)，与评价值呈显著正相关(R^2=0．3953)．与稳定时间呈显著正相关(R^2=0．5599)．与50mm处阻力呈显著正相关（R^2=0.3733)。 |
| 关 键 词： | 面粉品质 溶剂未溶解率 粉质仪测定 拉伸仪测定 测定方法 比较研究 |
| 文章编号： | 1003-6202(2003)09-0006-03 |
| 修稿时间： | 2002年7月16日 |
Elementary Study on the Comparison between SRC and Other Method for the Quality Testing of Wheat Flour |
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