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| 复合磷酸盐对面条改良作用的研究 | |
| 引用本文： | 吴雪辉,李琳.复合磷酸盐对面条改良作用的研究[J].粮食与饲料工业,1998(12):43-44. |
| 作者姓名： | 吴雪辉 李琳 |
| 作者单位： | [1]华南农业大学食品科学系 [2]华南理工大学轻化工研究所 |
| 摘 要： | 研究了不同配比的复合磷酸盐对面条的改良作用，结果表明０．５％１号配方和０．３％的２号配方所配比的复合磷酸盐能明显提高面条的品质，增强的面条的粘弹性，韧性，使面条久煮不混汤。 |
| 关 键 词： | 复合磷酸盐 面条品质 面筋筋力 改良 |
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