| 不同熟化工艺对燕麦膳食纤维的影响 |
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| 引用本文： | 王国宇,韩坤,龚佳,张铁,王斌,李晓军.不同熟化工艺对燕麦膳食纤维的影响[J].粮食与饲料工业,2015,12(8). |
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| 作者姓名： | 王国宇 韩坤 龚佳 张铁 王斌 李晓军 |
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| 作者单位： | 杭州艺福堂茶业有限公司研发中心;杭州艺福堂茶业有限公司研发中心;杭州艺福堂茶业有限公司研发中心;杭州艺福堂茶业有限公司研发中心;杭州艺福堂茶业有限公司研发中心;杭州艺福堂茶业有限公司研发中心 |
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| 摘 要： | 研究了4种不同熟化工艺对燕麦膳食纤维的影响，结果表明：不同熟化工艺对燕麦的可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)及总膳食纤维(TDF)含量都有一定提升。其中，IDF增加最高的为常压蒸制组,上升59.91%;SDF增加最高的为高压蒸制组,上升29.59%；TDF增加最高的为微波熟化组，上升47.94%。熟化工艺提高了燕麦膳食纤维的溶胀性，但降低了膳食纤维的持水力、持油性及脂肪结合能力。通过模拟肠道及胃环境pH值，研究燕麦膳食纤维对胆固醇及胆酸钠盐的吸附能力，结果表明：燕麦膳食纤维在肠道环境下对两者吸收明显高于胃环境下，微波熟化对其吸附能力有明显提升。
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| 关 键 词： | 燕麦 膳食纤维 熟化 性能 |
Effects of different curing technology on oat dietary fiber |
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