| 60Co-γ射线辐照对小麦品质的影响 |
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| 引用本文： | 李萌萌,卞科,关二旗.60Co-γ射线辐照对小麦品质的影响[J].粮食与饲料工业,2015(4). |
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| 作者姓名： | 李萌萌 卞科 关二旗 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 |
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| 基金项目： | 国家现代农业(小麦)产业技术体系建设专项，国家粮食局公益性行业科研专项“小麦及小麦加工中真菌毒素污染的防控处置技术”，国家自然科学基金青年基金项目“赤霉病小麦籽粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇辐照降解机理及安全性评价” |
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| 摘 要： | 采用60Co-γ射线辐照赤霉病小麦以及健康小麦籽粒,研究其对小麦品质的影响.结果表明:γ射线辐照对小麦籽粒的品质指标影响显著,辐照后籽粒内部结构发生了较大变化,高能量的射线破坏了蛋白质等大分子聚合物,使面筋强度下降;处理后样品中破损淀粉增多,淀粉与蛋白质基质结合变松散,淀粉的糊化特性变差,降落数值随着辐照剂量的增加明显降低;随着辐照剂量的增加,样品的吸水率升高,稳定时间缩短,形成的面团耐搅拌力变差.在达到杀虫防霉、降解谷物中真菌毒素的前提下,要尽量选用较低的剂量处理样品,从而保证样品品质不受损害;高剂量辐照后的样品,由于面筋强度较弱,可以作为低筋粉使用.
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| 关 键 词： | 辐照 小麦 赤霉病 品质 |
Effect of 60Co-γ ray irradiation on qualities of wheat |
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| Li Mengmeng,Bian Ke,Guan Erqi.Effect of 60Co-γ ray irradiation on qualities of wheat[J].Cereal & Feed Industry,2015(4). |
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| Authors: | Li Mengmeng Bian Ke Guan Erqi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | irradiation wheat fusarium head blight quality |
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