| 热塑挤压蒸煮处理技术对大豆蛋白基本特性的影响 |
| |
| 引用本文： | 张筱潇,刘俊荣,王伟光,黄西龙,梁佳,辛草.热塑挤压蒸煮处理技术对大豆蛋白基本特性的影响[J].粮食与饲料工业,2010(1). |
| |
| 作者姓名： | 张筱潇 刘俊荣 王伟光 黄西龙 梁佳 辛草 |
| |
| 作者单位： | 大连水产学院食品工程学院,辽宁,大连,116023 |
| |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2008BAD94B00);;辽宁省海洋渔业厅科研计划(200913) |
| |
| 摘 要： | 利用双轴挤压蒸煮处理技术对大豆蛋白进行处理,从质构特性、功能特性及营养特性等三方面对挤出物的组织化效果进行研究。以三个挤压操作参数供水率、螺杆转速和腔体温度为输入参数,挤出物的最大剪切力、复水率、持水率和蛋白质体外消化率为响应参数,探索挤压蒸煮系统操作参数对大豆蛋白质基本特性的影响规律,统计分析表明,三个挤压操作参数与响应参数之间存在显著的相关关系,所得拟合回归模型具有较高的可信度。挤压蒸煮处理操作参数对大豆蛋白的组织化效果有明显影响。
|
| 关 键 词： | 大豆蛋白 热塑挤压蒸煮 质构特性 复水性 蛋白质体外消化率 |
Effects of thermoplastic extrusion cooking processing technology on basic characteristics of soybean protein |
| |
| Abstract: | The soybean protein was treated by the twin-screw extruder cooking processing technology.The regularization effect of extrudates was researched based on texture properties,functional characteristics and nutritional characteristics.Three extrusion operating parameters,the water supply rate,the rotation speed of screw and the temperature of chamber body were used as input parameters,and the maximum shearing,rehydration rate,retention rate and protein digestibility in vitro of the extrudate were used as respon... |
| |
| Keywords: | soybean protein thermoplastic extrusion cooking texture properties rehydration protein digestibility in vitro |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
