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| 中草药提取物在鲜湿面保鲜中的应用研究 | |
| 引用本文： | 周文化,周其中,郑仕宏,张建春,张建洪.中草药提取物在鲜湿面保鲜中的应用研究[J].粮食与饲料工业,2008(8). |
| 作者姓名： | 周文化 周其中 郑仕宏 张建春 张建洪 |
| 作者单位： | 1. 中南林业科技大学食品科学学院,湖南,长沙,410004;长沙南泥湾食品厂,湖南,长沙,412006 2. 中南林业科技大学食品科学学院,湖南,长沙,410004 3. 长沙南泥湾食品厂,湖南,长沙,412006 |
| 基金项目： | 湖南省科技厅科技攻关项目 |
| 摘 要： | 采用虎杖、苦参和黄苓三种中草药提取物进行混合,利用茵丝生长速率法探讨了中草药提取物对鲜湿的保鲜效果.中草药提取物保鲜鲜湿面对面团吸水率影响不明显,但对面团的形成时间,稳定时间及10 min弱化度则有一定的影响.鲜湿面短期贮藏可以采用中草药提取物来保鲜. |
| 关 键 词： | 粮食加工 生鲜湿面 中草药提取物 保鲜 |
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