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| 抗酶解淀粉的酶分析方法 | |
| 引用本文： | 卢声宇,温其标,陈玲.抗酶解淀粉的酶分析方法[J].粮食与饲料工业,2000(2):43-44. |
| 作者姓名： | 卢声宇 温其标 陈玲 |
| 作者单位： | 华南理工大学轻化所,510641 |
| 摘 要： | 抗酶解淀粉（ＲｅｓｉｓｔａｎｔＳｔａｒｃｈｏｒＥｎｚｙｍｅ－ＲｅｓｉｓｔａｎｔＳｔａｒｃｈ）是当今食品工业的新名词，即指不能被健康小肠吸收的淀粉及淀粉的降解产物。抗酶解淀粉实际上只是抗淀粉酶的作用。抗酶解淀粉虽然在人体内不能被吸收，但对人体却有潜在的积极作用，被认为是一类优质的膳食纤维。现在完全有可能通过某些加工技术处理来增加食品中的抗酶淀粉的含量。抗酶解淀粉已经引起了营养学家和食品技术人员的高度重视。抗酶解淀粉的测定方法正是根据食品中测定淀粉的方法衍生和改进而来的。科学家们在研究中发现抗酶解… |
| 关 键 词： | 淀粉 抗酶解淀粉 酶分析法 测定 |
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