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| 碱法分离大米蛋白质和淀粉的工艺研究 | |
| 引用本文： | 方奇林,丁霄霖.碱法分离大米蛋白质和淀粉的工艺研究[J].粮食与饲料工业,2004(12):22-24. |
| 作者姓名： | 方奇林 丁霄霖 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
| 摘 要： | 大米蛋白质中80％以上是碱溶性谷蛋白，可采用碱提酸沉的方法分离大米蛋白质。本实验研究得到碱法分离大米蛋白质的最佳工艺条件为：碱液质量分数为0．3％，提取时间为4h，提取温度为室温，料液比为1：6。可得到纯度为80．7％的大米分离蛋白，蛋白质提取率为87．46％，淀粉损失率为2．77％。 |
| 关 键 词： | 大米分离蛋白 碱法 提取 工艺 |
| 文章编号： | 1003-6202(2004)12-0022-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月12日 |
Study on Alkali Technology for Separating Rice Protein from Starch |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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