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| 全麦粉在国内食品工业中的应用状况和前景 | |
| 引用本文： | 陈佳佳,谢天,任晨刚,郇美丽.全麦粉在国内食品工业中的应用状况和前景[J].粮食与饲料工业,2018(7). |
| 作者姓名： | 陈佳佳 谢天 任晨刚 郇美丽 |
| 作者单位： | 中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室//老年营养食品研究北京市工程实验室//农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 |
| 摘 要： | 全麦粉含有丰富的营养成分,与传统的精制小麦粉相比,全麦粉保留了小麦籽粒所含有全部营养成分。随着人们对全谷物食品营养健康功能认识的逐步深入,全麦粉的生产和应用引起了越来越多的关注。但全麦粉的口感、储藏稳定性及其食品加工适宜性等方面仍然存在一些问题。通过对全麦粉的营养特性、生产工艺与装备和食品中应用进行研究与综述,展望全麦粉的发展前景。 |
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